Jakie są oznaki zużycia garnków i kiedy należy je wymienić?

Garnki to podstawowe wyposażenie kuchni, z którego w wielu domach korzysta się tak długo, jak to tylko możliwe. Wiele kwestii estetycznych związanych ze zużyciem garnków nie zagraża zdrowiu ani nie wpływa w żaden sposób na proces gotowania. Są jednak i takie uszkodzenia, które wymagają natychmiastowej wymiany sprzętu ze względu na wydzielanie szkodliwych związków do pożywienia. Co warto wiedzieć i na jakie defekty naczyń kuchennych zwracać uwagę?

Kiedy uszkodzenia garnków mogą mieć szkodliwy wpływ na zdrowie?

Garnki i inne naczynia kuchenne należy wymieniać przede wszystkim wtedy, gdy ich uszkodzenia mogą mieć negatywny wpływ na zdrowie. Tyczy się to w szczególności garnków i naczyń wykonanych z metalu oraz wykończonych powłoką teflonową. O jakich uszkodzeniach mowa?

• Metalowe naczynia, na których widać oznaki korozji wymagają jak najszybszej wymiany. Rdza przenika do potraw, uwalniając szkodliwe związki. To dlatego rdzy nie może mieć na sobie żadne używane w kuchni metalowe naczynie, czy to chochla, blacha do pieczenia, czy też garnek.
• Warto przyjrzeć się również naczyniom emaliowanym, na których widać odpryśnięcia emalii. Pod nią znajduje się metal, który sam w sobie nie jest szkodliwy, jednak może być podatny na korozję.
• Natychmiastowej wymiany wymaga uszkodzona powierzchnia teflonowa w patelniach i garnkach. Teflon to świetny materiał do wykańczania patelni, łatwy w czyszczeniu i sprawdzający się przy smażeniu nawet bez użycia tłuszczu, jednak uszkodzony i poddany wysokiej temperaturze może uwalniać do posiłków szkodliwe gazy.
• Zaleca się także kontrolę stanu garnków i naczyń aluminiowych. Aluminium może reagować na kwaśne i słone potrawy, zwłaszcza podgrzewane. W ten sposób na powierzchni aluminiowych garnków mogą zacząć pojawiać się uszkodzenia, które wyglądają jak płytkie wgłębienia o nieregularnych kształtach. Ponieważ tak uszkodzone garnki mogą wydzielać do posiłków szkodliwy dla zdrowia glin, zaleca się ich natychmiastową wymianę.

Same przebarwienia metalowych naczyń i pojawiające się na nich zarysowania (jeśli mowa o materiałach innych niż teflon) nie są szkodliwe dla zdrowia. Widocznie zużyte garnki mogą jednak utrudniać gotowanie, przedłużać cały proces, czy nawet negatywnie wpływać na smak przygotowywanych potraw, dlatego ich wymianę zaleca się także w innych sytuacjach.

Jak stare garnki mogą utrudniać gotowanie?

Chociaż kwestie zdrowotne powinny pozostać bezwzględnie najważniejsze, wygoda gotowania nie jest wcale obojętna. Używane od dawna garnki mogą dawać pewne sygnały, że nie nadają się już dłużej do gotowania. Jednym z nich jest używanie nieproporcjonalnie dużych ilości tłuszczu, a przy tym wciąż przypalanie smażonych czy duszonych potraw. Stare garnki mogą również nierównomiernie się nagrzewać, co widać na przykład podczas gotowania wody, gdy wrze ona wyłącznie z jednej strony. Nierównomierne nagrzewanie to częsty problem zużytych patelni, zwłaszcza dużych. Smażąc na nich, można zauważyć, że podczas gdy z jednej strony smażone składniki szybko się rumienią, z drugiej pozostają blade i ledwie nagrzane.

Nie warto się opierać także przed wymianą naczyń z uszkodzeniami takimi jak brak ucha w garnku czy odpadająca rączka od patelni. Dalsze korzystanie z nich teoretycznie jest możliwe, ale na pewno nie jest ani wygodne, ani w pełni bezpieczne. Nietrudno upuścić tak uszkodzony garnek lub patelnię z gorącą zawartością, ryzykując poparzeniami.