Tarta z grzybami. Przepisy Kasi Nowickiej [PlatebyKate]

Tarta międzynarodowa. Francuska, bo to Francuzi wymyślili tarty. Skandynawska bo to idealne comfort food. Polska, bo gwiazda tej tarty to świeżo zebrane leśne grzyby. 

Nie byłam fanem tart. I to przez długie lata. Francuski klasyk wydawał mi się mało interesujący. Pewnie nie zmieniłabym zdania, gdyby nie tarta z serem brie i gruszką, którą pod babskie winko upiekła moja przyjaciółka - krucha, delikatna i zdecydowana jednocześnie. nawróciła się rok później, gdy na kolejnym spotkaniu na stół wjechała tarta z cukinią. Zostałam nawrócona. Na dobre. A tarta z grzybami to jedna z moich ulubionych wersji. 

Najważniejsze to kruche ciasto. W słodkich tartach to klasyczne ciasto z cukrem, w wersji wytrawnej - z żółtym serem. Sera w tym przepisie jest całkiem sporo i warto wypróbować różne kombinacje. Moja ulubiona opcja to gouda lub radamer, ale Twoja może być zupełnie inna. Podobnie jest z nadzieniem. Może być twardy ser typu peccorino czy parmezan. Dodadzą tarcie szlachetności i głębi. Jeśli wolisz ciągnący się ser wybierz cheddar. Opcja dla tych, którzy lubią eksperymenty to ser kozi. 

Tarta z grzybami to danie, które możesz przygotować nie tylko w grzybowym sezonie. Wystarczy, że zebrane lub kupione grzyby zamrozisz. Dzięki temu można cieszyć się ich smakiem przez cały rok. Przed zamrożeniem dokładnie oczyszczam grzyby miękką szczoteczką i wilgotną ściereczką. Pokrojone w plasterki kapelusze i ogonki mrożę osobno. Pierwsze lądują w tartach, grzybowych sosach czy makaronach, drugie  w zupach kremach i nadzieniach do pierogów. 

Grzyby lubią duszenie i … rozmaryn. W większości przepisów grzyby występują z posiekaną natką pietruszki ale dopiero z rozmarynem nabierają aromatu.  Ważne, jak zwykle w kuchni – nie przesadzić, bo zamiast podkreślenia smaku rozmaryn go przykryje.
Tarta z grzybami to jeden z moich bardziej udanych kulinarnych eksperymentów. Przekonała nawet domowników, których entuzjazm do grzybów jest duuużo mniejszy niż mój. Zachwyci teściową na wigilijnej kolacji i sprawdzi się jako przekąska do wina. Danie zdecydowanie warte wysiłku.

Jeśli lubisz grzyby koniecznie wypróbuj makaron z borowikami w maślanym sosie.

Jeśli lubisz moje przepisy zajrzyj na www.platebykate.com. Możesz też polubić moją stronę na Facebooku https://www.facebook.com/platebykate i obserwuj na Instagramie  profil plateby.kate

Składniki
WYTRAWNE CIASTO KRUCHE
50 g zimnego masła
25 g kwaśnej śmietany
50 g tartego sera żółtego
150 g mąki pszennej
1 żółtko
szczypta soli

NADZIENIE GRZYBOWE
350 g grzybów leśnych, najlepiej borowików świeżych lub mrożonych
2 ząbki czosnku
2 łyżki masła
1 mała cebula
3 jajka
1 szklanka śmietany 18% lub 30%
1 gałązka rozmarynu
50 g sera pokrojonego w centymetrową kostkę ( cheddar, gouda, kozi ) lub startego ( parmezan, peccorino )
Sposób przygotowania

NA SZYBKO
W malakserze wymieszaj mąkę, żółtko śmietanę i ser żółty. Po kawałeczku dodawaj zimne masło. Wyrobione ciasto owiń w folię. Włóż do lodówki na 30-60 min.

DLA CIERPLIWYCH
Na blat przesiej mąkę, dodaj żółtko, śmietanę, ser żółty i pokrojone w kostkę zimne masło. Posiekaj nożem do uzyskania kruszonki. Zagnieć szybko rękoma. Wyrobione ciasto owiń w folię. Włóż do lodówki na 30-60 min.

Grzyby oczyść, krótko opłucz i osusz. Pokrój na kawałeczki. Cebulę pokrój w kosteczkę i krótko podsmaż na maśle do momentu zeszklenia. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż kolejne 2 minuty co chwilę mieszając.

Dodaj grzyby i smaż mieszając około 7-8 minut. Dopraw solą, świeżo zmielonym pieprzem i posiekanym rozmarynem. Wystudź.

Formę do tarty o średnicy 25 cm wysmaruj masłem i oprósz mąką. Ciasto wyjmij z lodówki, rozwałkuj i wyłóż nim formę. Ja wyklejam ją rękoma. Włóż do lodówki na kolejne 30 minut.
Piekarnik rozgrzej do 200ºC. W wysokim naczyniu krótko zmiksuj jajka ze śmietanką. Dodaj grzyby i krótko wymieszaj.

Ciasto wyjmij z lodówki. Podpiecz w piekarniku przez 15 minut lub do momentu, gdy się zezłoci.

Na podpieczony spód delikatnie wylej nadzienie. Piecz przez ok. 30 minut w 180 stopniach C, do ścięcia się masy.