Przepisy Kasi Nowickiej Sos aioli [PlateByKate.com]

Wyraźny, ostry, czosnkowy. Ulubiony sos mieszkańców Południa Europy. O to, kto go wymyślił nieustannie kłócą się Hiszpanie i Francuzi. Sos aioli czyli klasyczny sos czosnkowy. Genialnie prosty i genialnie pyszny.

Czosnek i olej - to dokładnie znaczy słowo aioli. Ma też inną nazwę, beurre de Provence- masło Prowansji bo to właśnie ta francuska prowincja uważa się za ojczyznę sosu. W najbardziej klasycznej wersji do przygotowania wystarczy tylko oliwa z oliwek, czosnek i odrobina soli. Wszystko bez trudu dostępne nad Morzem Śródziemnym i to nie tylko w Prowansji. Z tych samych składników swój sos robią mieszkańcy Katalonii i oni również uważają, że to im należą się oklaski za wymyślenie aioli.

Kto ma rację? Ani Francuzi ani Katalończycy, bo korzeni sosu szukać należy w Rzymie. Sos z czosnku i oliwy nazywany aleatum opisał rzymski historyk Pliniusz Pierwszy. I to tuż po po narodzinach Chrystusa. Swoje wersje sosu przyrządzają i dziś włoskie mammy choćby na Sycylii i w Kalabrii. A wszystkie wersje - od włoskiej, przez podawaną w towarzystwie pomidorów i lokalnych krakersów wersję z Malty po recepturę hiszpańską łączy zdecydowany smak i puszysta, kremowa konsystencja.

Ekspresowy sos aioli

Aioli to sos czosnkowy i to właśnie ostre ząbki są tu gwiazdą. W klasycznym przepisie do przyrządzenia sosu wystarczy oliwa, czosnek i sól. Obrane ząbki porządnie ucieramy z solą. Potem wolno łączymy z oliwą. Czosnek ma właściwości emulgujące. Zmienia oliwę w gęsty sos. Kluczem jest - jak często w kuchni - spokój i cierpliwość.

W wersji nieco prostrzej, która Wam proponuję do sosu dodajemy żółtko, które sprawia, że . oliwa szybciej łączy się z czosnkiem. Sposób podobny do robienia domowego majonezu ale aioli to coś znacznie więcej niż czosnkowy majonez. W mojej wersji znajdziecie jeszcze kapkę soku z cytryny. Dzięki niej sos jest cudownie zbalansowany.

Najważniejsze na koniec - technika. Zamiast żmudnie ucierać czosnek z oliwą pracę powierzam blenderowi. A co najważniejsze - udaje się dosłownie zawsze. Podobną sztuczkę stosuję w przypadku sosu holenderskiego i wiecie co? Działa bezbłędnie.

Sos aioli świetnie pasuje do pieczonych ziemniaków, warzyw, grillowanych i pieczonych ryb i mięs. I choć jest dość tłusty jest też mega zdrowy. W końcu składa się z mega zdrowych składników.

Jeśli lubisz moje przepisy zajrzyj na www.platebykate.com

Możesz też polubić moją stronę na Facebooku @platebykate i obserwuj na Instagramie profil plateby.kate

Smacznego!

Sos aioli

Przygotowanie 10 min.

Składniki

opcjonalnie

Sposób przygotowania:

1. Czosnek obierz i z grubsza posiekaj. Przełóż do moździerza, dodaj sól i utrzyj na gładką masę. Możesz to zrobić także blenderem ręcznym.

2. Przełóż czosnek do słoika o szerokiej szyjce. Dodaj żółtko, sok z cytryny i zblenduj.

3. Cały czas miksując powoli wlewaj do słoika oliwę. Miksuj, aż sos dobrze się połączy.

4. Przechowuj w lodówce w szczelnie zakręconym słoiku. Zużyj w ciągu 6-8 tygodni.