Wszystko co musisz wiedzieć o tofu

[ARTYKUŁ SPONSOROWANY] Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z kuchnią wegetariańską, wegańską lub  azjatycką, z pewnością znajdziesz wiele sposobów na wykorzystanie tofu.

To uniwersalne białko roślinne, które może być dodawane do wielu potraw, w tym również do deserów.

Co to jest tofu?

Tofu, czasami nazywane twarogiem fasolowym lub twarogiem sojowym, jest kremowym, wysokobiałkowym, niskotłuszczowym produktem sojowym sprzedawanym zazwyczaj w  bloczkach. Tofu jest również bogate w wapń i żelazo. Produkuje się je z soi, wody i koagulantu lub środka do zsiadania mleka, a dzięki przyprawom, sosom i marynatom nabiera smaku. 

Ze względu na swoją wszechstronność i wartości odżywcze, ten podstawowy składnik kuchni azjatyckiej od setek lat, stał się ostatnio popularny w kuchni wegetariańskiej i wegańskiej na całym  świecie. Tofu jest niedrogim sposobem na włączenie białka roślinnego do swojej diety, zazwyczaj kosztuje  mniej niż 8 złotych za blok dwóch do czterech porcji. Jest możliwe, aby zrobić tofu od podstaw w domu,  ale proces ten jest czasochłonny i technika wymaga praktyki.

Jak przyrządzić tofu?

Naturalnie wysoka zawartość wody w jędrnym lub bardzo twardym tofu sprawia, że należy je najpierw odsączyć i odcisnąć, w przeciwnym razie nie będzie ono wchłaniać smaków i nabierać  odpowiedniej, chrupiącej tekstury podczas gotowania. Niektóre przepisy zalecają również, aby zamrozić i  rozmrozić tofu przed marynowaniem, ponieważ w ten sposób powstają maleńkie kieszonki w bloku, które pomagają mu wchłonąć i zachować smak. Nadaje mu to również bardziej mięsistą, kruchą teksturę.

Po odciśnięciu, pokrój tofu na pożądany kształt i rozmiar (plastry, płyty, kostki lub pokrusz palcami) -  jeszcze przed rozpoczęciem przyrządzania. Tofu można opiekać, grillować, smażyć, gotować na parze,  dusić, zapiekać, prażyć, smażyć w głębokim tłuszczu, a nawet można zrobić z niego  "jajecznicę" - przyjazną dla wegan wersję jajecznicy.

Jak smakuje tofu?

Tak naprawdę możesz nawet nie zauważyć jego łagodnego smaku. Tofu nabiera raczej smaku tego, czym jest przyprawione lub z czym gotowane, dodając substancji, wartości odżywczych i tekstury do dania jako całości.

Gdzie kupić tofu?

Tofu można znaleźć w większości supermarketów w większości polskich miast. Większą różnorodność marek i stylów (w tym bezsojowe alternatywy, takie jak tofu konopne) znajdziesz w  specjalistycznych azjatyckich sklepach spożywczych, sklepach ze zdrową żywnością oraz na rynkach  żywności regionalne. Tofu jest zazwyczaj sprzedawane w pojedynczych, zazwyczaj 180 gramowych,  blokach zanurzonych w wodzie, aby utrzymać jego wilgotność. Nie jest ono zazwyczaj sprzedawane  luzem.

Niektóre sklepy azjatyckie sprzedają świeżo przyrządzone tofu w prostokątnych lub trójkątnych blokach - szukaj świeżego, gładkiego, kremowego produktu w małych pojemnikach z chłodną, czystą wodą.

Przechowywanie

Nieugotowane tofu powinno pozostać zanurzone w wodzie, zamknięte w oryginalnym opakowaniu, aż do momentu, kiedy będziesz chciał je wykorzystać. Jeśli zakupiłeś je w części przeznaczonej do przechowywania w lodówce, przechowuj je w lodówce, nawet nieotwarte. Tofu w opakowaniach nadających się do przechowywania może być przechowywane w spiżarni.

Niewykorzystaną porcję zanurzoną w wodzie w szczelnie zamkniętym pojemniku przechowuj w lodówce  do trzech dni. 

Codzienna zmiana wody przedłuży świeżość tofu. Możesz również przechowywać resztki ugotowanego tofu w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez okres do trzech dni. Twardsze  odmiany można zamrozić na okres do trzech miesięcy, choć można zauważyć zmianę koloru na żółtawy  odcień. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, pokrój tofu w plastry lub kostki wielkości do gotowania, zamroź je pojedynczo na blasze do pieczenia, a następnie przechowuj w plastikowej torebce na suwak lub innym hermetycznym pojemniku. Przed użyciem rozmrozić tofu w lodówce.

Wartości odżywcze i korzyści

Tofu jest doskonałym źródłem białka dla wegetarian i wegan, z ponad 10 gramami białka na porcję i wieloma innymi niezbędnymi składnikami odżywczymi.1 Jest również niskotłuszczowe i niskokaloryczne, chociaż towarzyszące mu sosy mogą znacząco zmienić wartości odżywcze dania  zawierającego tofu.