Przepisy Kasi Nowickiej [PlateByKate.com] Wiosna na talerzu

Lekki, wiosenny, śmietankowy sos, który z makaronem jajecznym tworzy niepowtarzalny duet. W rolach głównych zielony groszek, szynka parmeńska i por. I dużo, dużo parmezanu.

To nie jest klasyczny sos do makaronu. Ortodoksyjni kucharze i znawcy włoskiej kuchni, którzy zastrzelili by każdego, kto do doda choć kroplę śmietany do carbonary pewnie już
ostrzą swoje krytyczne pióra. Trudno. Makaron z zielonym groszkiem i szynką to klasyk na miarę naszych możliwości. A korzenie ma – jak najbardziej – włoskie.

Jajeczne tagliatelle oblepione śmietaną z wiosennie zielonym groszkiem i kawałkami szynki zjadłam po raz pierwszy w Rzymie. Był sam środek zimy. Na zwiedzanie Rzymu wybrałam się z moją ukochaną babcią. Kilka dni między Bożym Narodzeniem a Nowym Rokiem spędziłyśmy na zwiedzaniu, przesiadywaniu w cieniu zabytków i długich rozmowach. Jeden z takich dni zakończył się wilczym głodem i wejściem do pierwszej z brzegu knajpki.

To nie był żaden znany lokal. Do rąk dostałyśmy zalaminowane menu w którym obok różnych, klasycznych propozycji znalazłam makaron, który został ze mną do dziś.
Połączenie szynki i zielonego groszku wydawało mi się na pierwszy rzut oka dość karkołomne, ale szybko okazało się, że grają ze sobą bardzo dobrze. Sos był śmietankowy,  delikatny a ostrości dodawały mu mięciutkie kawałeczki pora. Zakochałam się od pierwszego widelca, wokół którego owijały się pasma jajecznego makaronu.

Makaron z zielonym groszkiem i szynką zrobisz w pół godziny. Ważne – jak zwykle – są dobrej jakości produkty. Makaron, który jadłam w Rzymie był przyrządzony na bazie szynki
parmeńskiej. W swojej kuchni robiłam go jednak również z polskimi szynkami. Udaje się równie dobrze, pod warunkiem, że nie będzie to tania konserwowa drobiowa wędlina tylko
szynka. Zielony, mrożony groszek mam w domu zawsze. Wrzucam go do wrzącej wody na 5 minut a potem szybko odcedzam i wrzucam do miski z lodowatą wodą. Dzięki hartowaniu zachowuje piękny, soczysty, zielony kolor.

PS. Zamiast śmietany 18% możesz użyć 12%.

A jeśli podoba Wam się ten przepis, to po wiecej zapraszam na www.platebykate.com Możecie polubić też moją stronę na Facebooku: www.facebook.com/platebykate

Smacznego

MAKARON Z ZIELONYM GROSZKIEM I SZYNKĄ
Porcja dla 4 osób

Przygotowanie 10 min.

Czas gotowania 20 min.

Składniki
● 300 g makaronu jajecznego
● 200 g zielonego groszku mrożonego
● 10 cm kawałek pora jasna część

● 8 plastrów szynki parmeńskiej
● 200 ml słodkiej śmietany 18%
● 1 łyżka masła
● 1/2 pęczka natki pietruszki
● parmezan do podania
● sól, pieprz

Sposób przygotowania
1. Groszek ugotuj, odcedź i wrzuć do miski z zimną wodą. Pozostaw do ostygnięcia a następnie odcedź. Pora i szynkę pokrój w kawałki.
2. Masło rozpuść na patelni, wrzuć pora. Duś około 5 minut na wolnym ogniu. Dorzuć szynkę i wymieszaj. Smaż kolejne 3 minuty. Dodaj groszek i wlej śmietanę. Gotuj na
wolnym ogniu często mieszając około 5 minut. Dopraw solą.
3. Makaron ugotuj w osolonej wodzie. Odlej pół szklanki wody od gotowania makaronu i odstaw. Odcedź makaron. Wrzuć z powrotem do garnka i wlej sos. Dodaj natkę
pietruszki i wymieszaj. Jeśli sos będzie za gęty dolej trochę wody od gotowania makaronu i wymieszaj.
4. Podawaj posypane parmezanem i świeżo zmielonym pieprzem.