Przepisy Kasi Nowickiej [PlateByKate.com] Makaron z borowikami

Smakiem - jak dla mnie - biją na głowę nawet słynne trufle. Borowiki - najszlachetniejsze z grzybów. Każdemu daniu dodadzą elegancji i aromatu. Ale moja ulubiona wersja to makaron z borowikami.

Eksploduje na podniebieniu - grzyby w aksamitnym, maślanym sosie z delikatnym, jajecznym tagliatelle to mercedes wśród makaronów. A jak wiadomo mercedesy tanie nie są. Z borowikami - podobnie. Wymagają cierpliwego spaceru po lesie i trochę szczęścia.

Grzybobranie to sztuka, przyjemność i nałóg jednocześnie. Ruszam do lasu z dużym koszem i nadzieją na sukces gdy tylko za oknem robi się jesiennie. Najlepiej bladym świtem, gdy najłatwiej wypatrzyć w leśnej ściółce dorodne grzyby. Zbierania grzybów nauczyła mnie mama, a mamę dziadek. Był w tym mistrzem i przynosił do domu grzyby, których niestety nie znam. Dlatego zbieram tylko te, których jestem pewna - kurki, maślaki, podgrzybki koźlarze i gąski. Spotkanie rydza to nie lada święto. Ale prawdziwy skarb to borowiki.

Są pyszne na surowo w formie grzybowego carpaccio. Dodadzą szlachetności mięsom, bulionom, jajecznicom. Ale to w sosach rozwijają cały wachlarz smaku.

Urok prostoty czyli, makaron z borowikami

Najlepiej smakują w daniach… prostych. Ważne jest jednak towarzystwo w jakim postawimy je na stole. Do makaronu z borowikami używam tylko kapeluszy. Ogonki zostawiam do grzybowych farszów czy pasztetów. Odrobina cebuli doda daniu aromatu ale trzeba uważać, żeby nie przesadzić, bo warzywo zdominuje smak grzybów. Wybierz łagodną i słodką cebulę cukrową albo szalotkę.

Dobrego sosu nie będzie też bez masła. Masło. Sos do makaronu z borowikami to sos maślany. Masło świetnie absorbuje szlachetne nuty borowików. Do tego odrobina białego wina i odrobina wody od gotowania makaronu, które z masłem stworzą jedwabistą emulsję. Sos idealny i basta. Nieważne ile ma kalorii. Ważny jest smak.

I rzecz arcyważna - makaron? To muszą być wstążki, najlepiej jajeczne tagliatelle. Spaghetti to po prostu nie jest to. Smak grzybów pięknie podkreśli też kilka igiełek rozmarynu, które warto wrzucić do duszących się borowików. Jeszcze tylko muśnięcie parmezanem i mamy obiad wart milionerów.

PS. Jeśli tak jak ja jesteś wielbicielem makaronów wypróbuj przepis na penne alla vodka. To prawdziwa petarda.

Jeśli lubisz moje przepisy zajrzyj na www.platebykate.com

Możesz też polubić moją stronę na Facebooku @platebykate i obserwuj na Instagramie profil plateby.kate.

Smacznego!

MAKARON Z BOROWIKAMI

Porcja dla 2 osób

Składniki

DO PODANIA

Sposób przygotowania:

1. Kapelusze dokładnie oczyść miotełką i wilgotną ściereczką. Pokrój na plasterki. Cebulę pokrój w drobniutką kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę.

2. Na patelni rozgrzej masło klarowane. Dodaj cebulę i smaż krótko często mieszając aż zacznie błyszczeć. Dodaj czosnek i smaż pół minuty cały czas mieszając.

3. Dodaj borowiki i duś na średnim ogniu około 10 minut często mieszając. Dodaj rozmaryn, białe wino i gotuj do momentu aż 1/2 płynu odparuje.

4. W tym czasie ugotuj makaron. Pod koniec gotowania odlej 1/2 szklanki wody, w której makaron się gotował.

5. Wodę dodaj do smażących się grzybów. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj 2-3 minuty a następnie zmniejsz ogień do minimum. Dodaj masło i pozwól mu się rozpuścić mieszając grzyby delikatnie.

6. Do sosu grzybowego dodaj makaron i wymieszaj. Podawaj oprószone parmezanem.